地でハマってしまったのが「鶏飯」です。休暇を貰うたびに鶏飯を食べさせてくれるお店を梯子
したのを覚えています。
昔はお殿様をおもてなしする時の料理で天皇陛下も召し上がられ、おかわりされたとの事で
す。
本来はパパイア漬があると美味しいのですが関東では手に入りにくいのが残念です。（個人的
には代用として奈良漬はおすすめしません。）
作り方
①鶏のムネ肉を沸騰したお湯に投入し灰汁を捨てる。
②鍋に再び鶏肉とたっぷりの水を入れ二時間以上弱火で煮る。
③鶏肉を鍋から出し、裂きイカの様に手で細かく裂きます。
④鶏を茹でた汁を弱火にかけ、日本酒と醤油、塩で味付けします。（味は、ちょっと濃い目が良
いと思います。）
⑤出来上がったスープで水に戻した椎茸を煮ます。
⑥錦糸玉子を作ります。（味付けは不要です。）
⑦紅生姜、焼き海苔、白胡麻、葱、蜜柑の皮（重要）を刻みます。
⑧御飯をどんぶりに軽く一杯、その上に鶏肉や錦糸玉子等、好きな具材を好きな量だけ乗せ
ます。
⑨温かいスープを、どんぶりの上からたっぷりかけてズルズルと頂きます。
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